你記憶中的鐵盒都是拿來珍藏什麼？是年輕收到的書信、兒時的童玩、重要的信物還是媽媽流傳的嫁妝呢？從鐵盒設計放上了台灣在地農作物 稻米、蘋果、茶葉、可可，以延續久久津職人精神再到印刷壓罐，蘋果米餅的研發與生產都是師傅數十年的經歷，為的就是做出能讓你放心的伴手禮，連孩子們能安心食用的餅乾，你們的每一口都是師傅一輩子的堅持，用蒐藏的心情來品嚐，希望米餅鐵盒除了好，還能收藏你最在乎的東西，將我們的心意，送給你最在乎的朋友。

華剛茶業｜ http://www.hgtea.com.tw/
你知道「 一心二葉」和」一心三葉」到底哪個才好？ 全世界茶種只有台灣在做球形的嗎？ 如何品嚐一支茶的特點，從葉子外觀、水色、香氣、滋味、葉底... 製茶又叫工藝，從採菁›萎凋›走水›發酵...炒茶›揉捻›乾燥等等，需要師傅們48小時不停歇順應天時地焙火至恰到好處。 跟著津津講堂來一趟知性之旅 - 在海拔2000公尺的梨山華崗，探索華剛茶業的製茶工藝，好的地理條件、水質、茶園管理都是成就一杯好茶重要的根基，依據經驗判斷不同的鮮葉老嫩度，觀察採收當天之氣候與溫濕度條件，採取一心二葉、一心三葉或對開葉不等，並掌握在最佳的黃金時間，手採新鮮茶菁，立刻集運至華剛製茶廠，開始一連串茶匠的職人工藝。也體會到隱惡揚善的茶道之美(指每支茶的特性不同，如何用壺泡體現茶葉最好的樣子)，讓我深刻體悟一句話 :「人付出了經驗與傳承；茶給了時間與味道」人品聖賢，茶品揚善。

什麼！居然有人看到黑點就把布丁拿去「蛋掉」，吼~這是貴貴的香草籽啦！這集就來探索貴貴的香草呦!

大家都吃過巧克力也看到可可豆，但是不是沒有近距離接觸呢?有吃過可可果肉的感覺嗎?台灣的可可跟國外比起來有什麼特別之處呢?可以讓台灣成為世界冠軍! 跟著久久津特派小編之屏東姑娘，我們來探索友善環境保護下是怎麼樣孕育出台灣在地的農產品吧!
#我屏東我驕傲 #自然農法 #台灣在地 #越在地躍國際

餅要做的好吃 最重要的是什麼?
要層次分明？ 要不甜不膩？ 要入口即化？
今天威達老師就來教大家一款 「幸運草酥餅」，這次運用高山烏龍茶詮釋這次的口味，以往大家對茶粉的味道大多容易產生苦澀的印象，運用在餅當中不但能夠增加口感的層次，也降低了甜味，餅一直以來都是運用在拜拜祈福和見面的伴手禮，做成幸運草的造型 祝福收到的人也充滿著幸運。

剛結束端午節快樂的時光，這一款清新脫俗的蛋糕捲大家肯定很期待，這次趁著假日的時候在家中測試了一下，把小山捲進蛋糕裡，生乳有了茶香味道也跟著豐富了起來，很值得大家做做看唷！讓津津講堂帶給大家台灣食材的初芯原味。

夏天來了~高山烏龍麵包再搭配冰涼的豆乳奶霜，讓你難以忘懷的絕品搭配，將麵包稍微回烤過，再夾入冰涼豆乳奶霜，天啊~人間美味，烏龍茶與豆漿的結合擁有獨樹一幟的特別香氣，將東方文化的特質表現得一覽無遺，趕快來試做看看吧!

這一集給大家來點不一樣的「爆漿生乳麵包」，也許還有人不知道，其實在12年前我也是一位麵包師傅，從剛踏入這一行就是接觸麵包，沒想到當年在日本工作的某一天，我突然全身發癢紅腫，到最後整個人無法呼吸，經過驗血檢驗才知道對麵粉過敏，而且對小麥麩質蛋白過敏的級數 是正常的261倍，可以說是晴天霹靂!!也曾對於未來感到迷惘，但我認為上帝關了麵包的門，肯定會為我開啟另一扇窗，所以我重新認識烘焙再出發 ! 認識我的人都知道，我做事情有些偏執狂 ，若無法做到十全十美，但一定做到問心無愧。
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閒聊後回到主題，這款麵包是在泰國吃到的，也是泰國的學生特別代理北海道品牌的商品，天天都排隊生意好到不行，老師就憑著味覺記憶詮釋這款乳香雲朵捲捲吧
#KitchenAid #KA淡紫抬頭攪拌機 #白美娜濃縮鮮奶

ㄎㄠˇㄎㄠˇㄎㄠˇ 脆到愛不釋手的「香草煙捲」， 做給男朋友與老公戒菸的絕佳禮物，還能當成追劇零嘴神隊友，快把冰箱的蛋白拿出來跟著老師一起製作吧!

上次的清心烏龍小山卷得到大家不錯的迴響，這次帶給大家一樣是卷系列，從日本流行到台灣的「生乳捲」 而這一款是可以使用米粉來做的蛋糕捲唷，而且味道也相當好吃，如果對麩質過敏的學員可以試著做做看唷!

吃習慣甜的，這次帶給大家鹹味「帕瑪森乳酪蛋糕」，這款也是乳酪蛋糕的基本款，重點在於溫度的控制和良好的攪拌，蛋白溫度建議在19-21度，很多人一定會問，蛋白不是冰冰的打發會比較漂亮嗎？關鍵來了！因為乳酪本身遇到冰，油脂的部分會開始沈澱，再與蛋白霜結合的同時會容易發生分層與消泡，所以像乳酪需要加溫加入鮮奶的步驟都建議蛋白的溫度不宜太低，這樣才會得到好的均勻分布，而這個不是乳化唷!是保留更完整的蛋白霜氣室，得到更好的膨脹支撐性，鮮奶是90克無誤，大家準備好材料一起做蛋糕吧!
 

什麼樣的下課甜點最能讓人帶來幸福感呢?當然不會錯過布丁囉，尤其是那脆脆的焦糖外皮和滑嫩順口的布丁層，老師以前就在日本最有名的布丁工廠工作，做布丁可是沒那麼簡單的，只要發現布丁氣泡超過5個就是整盤丟掉，在嚴格要求的條件下，讓我也把布丁的技法練得紮實，今天就教大家專業級家用烤箱布蕾，讓您一次就成功。

每次看到一顆顆的泡芙都讓你口水直流嗎，小朋友下課甜點的最愛 「香草餅乾泡芙」，想知道泡芙什麼溫度攪拌最適合嗎?想知道為什麼你的泡芙都軟軟爛爛的嗎?想知道香草卡士達醬怎麼樣煮最不會燒焦嗎?跟著影片做，教你煮出入口即化的卡士達醬，你也可以是泡芙達人！

超療癒甜點系「檸檬糖霜香草戚風」，原來香草戚風蛋糕結合檸檬糖霜會這麼の柔軟好吃，週末連假結束前就決定是你了!簡單美味讓您輕鬆上手。

想學習專業的甜點課程，體驗精緻的製作過程嗎？
現在就開始透過手心的溫度傳遞甜蜜的幸福滋味。

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